Recepto ganache. Ĉokolado ganache: recepton

Se vi ŝatas la forno kukoj kaj aliaj dolĉaĵoj, Vi verŝajne aŭdis pri la ganache. Tamen, por multaj estas la nomo kaj restas mistero. Hodiaŭ ni decidis eltrovi kio ĝi estas kaj kiel kuiri ĝin.

Kio estas ganache?

Tiu plado apartenas al la franca kuirarto kaj estas bongusta ĉokolado kremo. Klasika ganache recepton inkludas kremon, malluma ĉokolado kaj butero. Depende de la celo de la kremo igas pli malpli dika.

Do, se vi planas kuiri dolĉaĵoj trufoj aŭ ĉerizo kovri la kuko, estas rekomendinde fari ganache dika kaj por tavolo - maldika. Malgraŭ la ĉeesto de la klasika recepto, plej dommastrinoj eksperimento kun diversaj ingrediencoj, trovinte la kombinaĵo kiu plej konvenas sia gusto. Hodiaŭ, do, ni proponas konsideri plurajn eblojn por kuiri tiun pladon.

Recepto klasika ganache

Por tiu bongusta kremo produktoj ni bezonas la jenajn: 200 gramoj de malluma ĉokolado (prefere kakao enhavo en ĝi estas ne malpli ol 60%), 120-200 gramoj de kremo 35% graso (la kvanto dependos la deziratan denseso ganache), 50 gramojn butero kaj kulero de pulvora sukero (povas esti pli se vi agrablan dento).

Unue vi devas fuŝis pecoj de ĉokolado. Kremo verŝas en kulero aŭ malgranda poto kaj varmigita en bano de akvo, ne bolanta, tiam forigi. La kolera kremo aldonu ĉokoladon pecoj kaj lasi por 5-7 minutoj. Se dum tiu tempo ne havis tempon por moligi la ĉokoladon, vi bezonas iom pli por teni la kaserolon en bano de akvo. Kun bona miksaĵo de la korolo kremo kun ĉokolado kaj aldoni la sukero en polvo. Donu maso malvarmigi iomete, tiam aldoni buteron. Denove knedu funde ĝis la enhavon de la kaserolo ne fariĝas uniformo. Bongusta kremo estas preta!

Ĉokolado ganache recepton ni ĵus diris, iros perfekte kiel mantelo de ĉokolado croissants, kukaĵoj kaj kukoj. Ĝi povas ankaŭ esti uzata por kuiri aliajn telerojn de franca kuirarto, kiel trufo ĉokoladoj, Pasko kukojn kaj "opero" kuko "eŭska marbordo", kaj aliaj.

Ĉokolado ganache: recepton sub la Mastic

Kuirita tiel la kremo rezultas bela kaj brila, krom tio perfekte demetas al la surfaco de la kuko, preskaŭ perfekte vicigante ŝin. Por lia preparado, ni bezonas 100 gramojn de ĉokolado (enhavantaj kakao minimume 58%) kaj 100 gramoj de butero al temperaturo medio.

Fakte, ĉi tiu recepto estas tre simpla ganache. Ni dispremi la ĉokolado en malgrandaj pecoj, aldoni al ĝi la buteron kaj instigi milde. Tiu maso sxipo 40-60 sekundoj en la forno. Kiam la ĉokolado estas tute fandita, kirli bone ĝis glata. Poste forigi por 20-30 minutoj en la fridujo, do ĝi estas iom frostigita. Nun vi povas uzi ganache kiel bazo por Mastic. Bonan apetiton!

Krom la klasika versio, povas esti preparita de la ganache kaj blanka ĉokolado.

Recepto kuko kun framboj

Se vi volas dorloti vin mem kaj via familio aŭ bongustan deserton kun delikata gusto, do provu prepari tiun pladon.

Por la testo, ni postulas la sekvajn ingrediencojn: 100 gramoj de butero (malvarma), 150 gramoj kaj 50 gramojn de ordinaraj migdalformaj faruno, 20 gramoj de bruna sukero, unu ovo kaj 4 gramojn da salo. Prepari la ganache necesas stoki la sekvajn produktojn: 180 ml kremo (almenaŭ 33% graso), 300 gramoj de blanka ĉokolado, 170 ml de oleo de sanktoleado, kaj vanilo fabo granda maro salo aŭ skvamoj (ekz, Maldon). Por la kompletigo, ni ankaŭ bezonas 300-400 gramoj de freŝa framboj. Tiu nombro de ingrediencoj desegnita por bakanta pladon kun diametro de 20-22 centimetroj.

kuirado pasto

Por komenci, tranĉis en malgrandaj pecoj da malvarma butero kaj faldi ĝin en la bovlo de likvigilo. Gxi estis aldonita la disjxetas faruno kaj la salo. Pulverizado en fajnan panerojn. Aldoni la migdaloj faruno kaj sukero kaj muelu denove. La rezultanta blatoj estas intermetitaj en bovlo, aldoni la ovoj kaj rapide kolekti la paston en bulon ĝis ĝi komencis fandi butero. Tuj poste malvolvi ĝin iom antaŭ-floured folio de bakado papero. Testu La dikeco devas esti proksimume 3 mm. Kovru ĝi alian paperon tukon kaj forigi unu horo en la fridujo.

Poste gat paston, ruliĝis al la celata dikeco kaj disvastiĝis en muldilo por bakado. Kovrita lia varmo-imuna filmo (tiucele kaj taŭga konvencia maniko por bakado), dormas rizo aŭ aliaj malgrandaj aknoj kaj poste sendos en la fridujo por 30-60 minutoj. Post baki la paston en antaŭ-hejtita al 170 grado forno dum 10 minutoj kun rizo kaj 15 minutoj sen ĝi. La finita bazo donas bonan malvarmeta.

Ni iru al la preparo de la kremo

Tiu recepto por ganache malsama de la klasika kiu ne estas uzata nigra kaj blanka ĉokolado. Tio donas specialan guston al la kremo kaj Zest. Do shred ĉokolado kaj faldi en alta glaso aŭ bovlo de la mano miksilo. Ni verŝi la kremo en bovlo kaj aldoni la semojn kaj tre vanilo pod. Se eblas, tiam ni donos al ili realan nokto, sed se ne, tiam hejti la miksaĵo al sxvelajxon, malvarmeta 15 minutoj, denove alporti al sxvelajxon kaj versxu en la ĉokolado.

Uzante espátula milde miksi ĝis glata. Preterlasi la miksaĵo en la miksilo kaj verŝi maldika rivereto komencante olivan oleon. Fine aldoni salo al la gusto. Kiel vi povas vidi, ĉi ganache recepton estas sufiĉe simpla, sed la gusto superas ĉiujn atendojn.

Por kompletigi la preparado de nia kuko disvastigi la rezultanta kremo al la malvarmigita bazo kaj sendi en la fridujo ĝis kompleta solidiĝo. Poste, dum la deserto disvastiĝis framboj. Bongusta kuko preta esti servita! Bonan apetiton!

Do, hodiaŭ ni lernis kion la kremo ganache recepto estas facila por prepari malsamaj.