Safrano (kondimento): kie aldoni kaj kiuj estas liaj proprietoj?

Kio igas gxin aparte bongusta kaj bonodora plado? Kompreneble, aromajxoj! Sen ili, ĝi ne faras ajnan kuirado, ĉu ĝi estas simpla salato aŭ kompleksa kukoj. Kondimentoj okupas lokon de honoro en la kuirejo por tiuj kiu amas kuiri kaj gastigantino scias, ke kelkaj herboj, paprikoj kaj aliaj spicoj devas atenti - ĝis la punkto kiu estas neeble, ĉar se ili overdo ĝin, la plado ŝanĝos la gusto de ĉiu rekono, Ĝi manĝas.

Renoma kuiristoj tuta mondo havas proprajn sekretojn pri la spicoj. Ili, kiel multaj fanoj de kuirado, milde kiel safrano kaj konsideri lin la reĝo de ĉiuj spicoj. Ni lernas kune, kio estas safrano (kondimento), kie por aldoni ĝin al la plado montriĝis belege bongusta, kaj kie aĉeti ĝin estas reĝa spico.

senpreza floro

Spico safrano - estas neniu alia ol la stigmoj floro safrano inoculum (latina Crocus sativus), kiu apartenas al la familio Iridacoj. La planto mem estas interesa en tio ĝi havas ne havos; la floro kaj la folioj evoluigi rekte de la suproj de la bulboj. De unu tubero ĝi aperas ne pli ol tri floroj, koloroj kiuj iras de pala purpura al profunda purpuro. Crocus floras nur 3 tagojn en la komenco de aŭtuno, kaj la plej multekosta spico - safrano - a pistilon safrano, kiu konsistas el tri longaj maldikaj tuboj brila ruĝa-oranĝa koloro. Por spico safrano estis kvalita, safrano floroj kolekti la florado tago, alie ili rapide forvelki.

handwork

Parenteze, kolekti safrano floris en la malnovtipa maniero - permane, kiel tiu brancxo ne toleras malpura forto kaj tuŝi ajnan ekipaĵon. La rikolto estas disvastigita sur la tablo kaj de la floroj (denove permane) eltiri la stigmo. Tiam ili laboras pendante al temperaturo de 50 gradoj en speciala forno por 13-15 minutoj. La sekigitaj stigmoj mergita en akvo - tiel okazas ordigado spicoj. Stigmoj, sinkis al la fundo, estas konsiderataj kiel la plej alta kvalito, respektive, la prezo estas tre alta. La sama stigmo kiu restis flosante sur la surfaco, apartenas al la tria grado, kaj estas iom pli malmultekosta.

Lia pezo en oro

Parenteze, atingi tuta de 1 gramo de la spico, ĉirkaŭ 150 devas ŝiri floroj kaj 1 kg de seka safrano akiras poste procesante pri 150 tysyach koloroj safrano. La 1an de hektaro de safrano plantejo povas produkti ĝis 20 kilogramoj de finita spicoj. Surprize, ĉu ne? Ne mirinde, ke la prezo de ĉi tiu vere reĝa kondimento estas tiel alta: pogranda partio safrano kostas ĉirkaŭ 3000 eŭrojn ĉe podetala kiel 1 gramo de spico kosti $ 10!

Safrano estas konsiderita kuracilon ekde antikvaj tempoj laŭvorte el ĉiuj malsanoj. En la excavaciones efektivigitaj sur unu el la Egea insulojn en 2014, esploristoj trovis antikvaj freskoj, kiu pli ol 3500 jaroj. Ili estis montrita diaĵo kiu sanigas malfelicxulo uzante safrano. Ankaŭ, sciencistoj malkovris ke en antikva Irano safrano estis origine uzata kiel drogo ne kuracas kaj kondimento, kaj ankaŭ tinkturo por ŝtofoj.

Juvelo de Barato

La plej bona en ĉiuj aspektoj konsideritaj Indian safrano. Kondimento nesuperebla kvalito farita en hinda Kaŝmiro kaj reprezentas la sekigitaj stigmoj de la longa abunda ruĝa, preskaŭ Burgundy en koloro, kun intensa kaj persista aromo. Kaŝmira safrano estas sufiĉe malfacile kreski, do ĝi estas produktita en tre malgrandaj kvantoj kaj kostas nekredeble multekosta. Indian safrano - kondimento aplikaĵo kiu povas nur pagi tre multekosta restoracioj kaj tre riĉaj homoj.

Trezoro de Hispanio

La dua kvalito elstaras hispana safrano, kiu estas kultivita en la Makulo. Harvesting komencas en la dua duono de oktobro: en ĉi tiu momento, la laboro en la plantejoj en plena apogeo 20 horojn tage. La ĉefa trajto de la hispana safrano estas ke post de floroj safrano derivi fadeno spicoj, sekigitaj ilin super malfermita fajro. Tiu tekniko komenciĝas en stigmoj aparta kemia reago, per kondimento safrano, la uzo de kiuj estas tiel ofta en restoracioj kaj hejmoj Hispanio akiras nekredeblan mirinda gusto.

safrano paradizo

Krom Barato kaj Hispanio, safrano produktitaj en Irano. Tio Irano - la plej granda fabrikanto de ĉi tiu unika spico. Iranaj safrano plantejoj disvastiĝis super 20,000 hektaroj sur la teritorio de la provinco de Khorasan, ili kreskas ĝis 250 tunoj de tiu nesuperebla spicoj. Ne estas surprize, ke Irano estas la monda gvidanto en la eksportado de safrano.

Gardu vin, falsa!

Bedaŭrinde, multaj senskrupulaj vendistoj sub la aspekto de safrano vendas diversajn fakes kaj bone, se ĝi estas ordinara kurkumo, ne tranĉis tinkturita papero! Parenteze, cent jaroj en Irano por la vendo de counterfeits de la spico komercistoj peki manoj dehakitaj kaj rabajxo, kaj ĉiuj proprieto estas simple bruligis!

Feick de Turkio

Plej ofte sub la aspekto de falsa spico safrano vendas spicojn sur la merkato en Turkio. Ruĝa-oranĝo glitas vendistoj posicionado kiel kondimento. Safrano turka kaj altiras sensperta aĉetanto akceptebla prezo kaj forta aromo. Imagu ke la averaĝa persono estas neverŝajna por povi determini la veron de spicoj en koloro, elŝvitas la aromo kaj gusto - ĝi bezonas esti conocedor de ĉi spico. Sub la ŝajno de turka safrano ofte kaŝita aŭ hakis kurkumo radiko, aŭ kiel sekigitaj floroj de cártamo (nomita meksika safrano). Estas ĉi tiuj produktoj estas buĝeto anstataŭigo por tiu spico. La tiel nomata turka safrano - kondimento, la uzo de kiu estas disvastigata: en Turkio, Kaŭkazo, en Francio, Pollando, Italio kaj la teritorioj kiuj iam apartenis al Sovetunio.

Serĉante la vera safrano

Por ne esti trompita kaj ne aĉeti falsa, estas necese scii kiel brilas spico safrano en lia vera formo. Reala spico povas esti kalkulita por certa nur post lia konfirmo en la kemia laboratorio. Aĉetanto ankaŭ devas fidi minimume tri parametroj: koloro, gusto, odoro, kaj, kompreneble, ne aĉeti ĉi spico en la formo de martelo. Ĉi safrano povas esti aĉetita nur en tendencas specialigitaj! En ĉi tiu kazo, ĝi vendas en sigelita skatoloj, kiuj devas esti specifita de la fabrikanto kaj grado. Memoru ke la vera spico povas esti malmultekosta!

Natura Safrano estas longa mataj malhelruĝa fadeno, silko, mola kaj delikata, preskaŭ weightless, kun karakteriza, pluraj kuracistoj aromo kaj delikata amara-dolĉa gusto.

La ĉefa afero - por scii kiam halti!

Do, nun vi scias, ke ĝi mem estas safrano (kondimento). Kie aldoni ĝin, por ne difekti la pladon kaj transdoni la produktojn? Ja vi vidas, estas tre decepcionante se post kelkaj horoj pasis en la kuirejo en la nomo de kulinara ĉefverko, la plado estos ruinigita malĝuste elektitan spicoj. Memoru spico safrano, la uzo de kiuj povas turni ajnan pladon en kulinara ĉefverko neniam aldonis en grandaj kvantoj, alie ĝi donos al la plado neeltenebla odoro kaj troa amarecon.

La sekreto de gusto

Saffron - kondimento uzita en kuirado estas tre, tre diversa kaj samtempe universala. Ĝi estas uzata en supoj, viando kaj fiŝo pladoj, same kiel en ĉiuj specoj de bakita varoj kaj diversaj desertoj. Krome delikata gusto kaj gusto maldika, tiu spico pladoj donas flavoranĝa nuanco.

Brasiko turnas ...

Parenteze, safrano perfekte kompletigas la legomoj, ĉu ĝi estas simpla salato aŭ Ratatouille. Precipe bongusta akiris brasiko kun safrano. Recepto Pika salato de brasiko estas facile kaj certe pledos al ĉiuj amantoj de la bona kuirejo.

Prepari tiun pladon bezonos:

• duona kapo de brasiko;
• Unu meza karoto;
• unu granda cepo;
• du grandaj najlo de ajlo;
• Litro de akvo;
• kulero vinagro (pli prefere 7%);
• du tablespoons de sukero;
• kulero de salo;
• unu cucharadita de nigra pipro;
• duona cucharadita de ruĝa varma kapsikoj;
• unu cucharadita de koriandro;
• multoblajn fadenojn de safrano (tri aŭ kvar aferojn);
• Laŭvole, vi povas aldoni iom da sekvinberoj aŭ barberry;
• vegetala oleo por friti.

1. mia brasiko, apartigi la supro folioj kaj krude shinkuem. Hakita legomo verŝi varman akvon (ne bolantan) akvo kaj lasi por 10-15 minutoj.

2. Metu la paton sur la fajron, hejti la vegetala oleo en ĝi. Senŝeligis cepojn tranĉita en grandaj kuboj kaj friti kun ruĝaj kapsikoj super malalta varmego ĝis ora bruna.

3. Dum la frititaj cepoj, preparas adobo alporti boli unu litro da akvo kaj aldoni sukero, vinagro, pipro, salo, sekvinberoj aŭ barberry. Ekzistas ankaŭ sendis ajlo kaj safrano (kondimento). Ĉu mi aldonu la frititaj cepoj? En poto kun la adobo, kaj tiam la enhavo estis miksitaj kaj poste doni al simmer kvin al sep minutoj. Dum malviglas adobo, froti la karotoj.

5. brasiko sidigxu en colador kaj etendis ĝin en aparta pato. Ekzistas ankaŭ aldoni karotoj kaj miksi ĉiun atente.

6 Plenigo kuirita brasiko kaj karoto adobo, strikte kovras per kovrilo kaj metis en la fridujo dum 24 horoj.

Post unu tago, pika, spicaj kaj surprize bongusta salato estas preta! Eblas manĝi kun frititaj terpomoj aŭ puré terpomoj, karno, kokido, pasto, rizo, kaj ĝuste kiel aparta plado.

En ĉi bongustega noto finiĝas nia konatiĝo kun tia kulinara miraklo, kiel safrano (kondimento). Kie aldoni ĝin, kiel elekti kaj ne trafos falsa, nun vi scias. La kazo por malgranda - por aĉeti la vera safrano kaj ĝui lian nesuperebla kvalitoj.