Saŭco "Suda": recepto, vojigo kaj GOST

Saŭco "Suda" - fama produkto de la sovetia manĝaĵo industrio - por pli ol 30 jaroj ne plu estas en produktado, sed hodiaŭ volas fari ĝin laŭ la originala recepto.

Li havis akran dolĉa-acida gusto kaj karakteriza aromo de spicoj kaj fruktoj, en lia komponado.

Saŭco "Suda" estis komponento de multaj viando, legomo kaj fiŝaj pladoj, kiu povas trovi en libroj de kuirejo sovetiaj tempoj. Estis nutrita al la kuiritan rizon, fritita kokaĵo, kebaboj, aldonitaj al salatoj kaj vinaigrettes, varmaj saŭcoj ruĝa koloro kaj por doni bongustan guston.

Saŭco "Suda" (GOST)

Tiu recepto estas konata ne por ĉiuj, kaj la plimulto de la populara saŭco estas preparita sur la simpligita teknologio, pli taŭga por la hejma medio. Mi devas diri ke ne estas tiel facile akiri vera domo saŭco "Suda". Teknologia mapo enhavas informon de kiu estas klare, ke mult-komponanto de produktoj kaj preparas specialan premon ekipaĵon.

Kion vi bezonas

Prepari 1 kg de finita pladoj bezonos la sekvajn ingrediencojn (en gramoj):

• Enzimática saŭco (saŭco de sojfabo, kiu estas preparita en la tradicia maniero) - 102.5.
• Spino enzimática (restaĵoj post disiĝo de la likva komponanto) - 36.1.
• Apple puré - 153,5.
• La sablo estas sukero - 153,5.
• Tomato pasto - 30.7.
• Vegetala oleo - 25.5.
• Salita biskvitoj - 51.1.
• Sekigita cepo - 27.6.
• Ajlo - 15.3.
• mustardo pulvoro - 11.2.
• Sekvinberoj - 61.3.
• Ruĝa pipro (povas esti nigra) - 0.71.
• Allspice - 2.6.
• Cinamo kaj najlo - je 1.74.
• Zingibro - 0.82.
• Laŭro - 0.51.
• Vinagro - 306,7.
• Salo - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Cardamomo - 0.8.
• Nutmeg - 0.51.

En sovetiaj tempoj, salo estis produktita en la hepato enlatados formo. Hodiaŭ, vi povas fari ĝin vi mem. La hepato estas tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj, verŝi multa salo kaj purigita dum du semajnoj en la fridujo. Tiam elprenita kaj lavis. Multaj kredas, ke la preparado de la saŭco kun la hepato estas nur ebla en kondiĉoj de industria produktado. Tiu estas afero de persona elekto, do la hepato en la pladon ne povas aldoni.

Applesauce povas aĉeti preta-frotis per kribrilo, aŭ bakita pomojn Antonov.

Kiel enzimática eltiro uzante fermentitaj sojfaboj.

ago Proceduro

1. Sekigitaj fruktoj remojar tranokte en sojsaŭco.
2. En likvigilo mueli la hepato kaj sekigitaj fruktoj, en kafo Grinder - herboj kaj fabojn.
3. Nun, la varmego traktado estas bezonata. Ĉiuj ingrediencoj devas esti metitaj en poton (escepte Madeira) kaj kuiri sur meza varmo dum 30 minutoj, efikantaj foje.
4. Forigi la saŭco de la varmo, malvarmeta kaj metis Madeira.

Por maksimuma alproksimiĝo al industriaj procezoj povas esti sigelita kaserolon kun pasto ingrediencoj faruno, akvo kaj salo kaj metita en forno precalentado al 140 gradoj, kaj duono horoj.

La rezulto estis preskaŭ la origina saŭco "Suda". Recepto por domo gastoj observi problema. Sed ili diras, ke se vi bastono kun ĉi tiu teknologio, ĝi turnas ĝi estas la gusto kiu estis konata al multaj sovetiaj homoj.

Ĉu eblas kuiri hejme?

Certe iu estas interesita pri kiel fari "Suda" saŭco alimaniere, kiel industria recepto estas tro kompleksa por apliki en ĉiutaga vivo. Kiel estas konata, modernaj dommastrinoj ŝpari tempon provante elekti la simpligita ebloj, kaj tie estas nova recepto. Saŭco "Suda", preparis hejme, perdis iuj de la ingrediencoj, kaj iuj estis anstataŭitaj de aliaj. Komponanto restas neŝanĝita tomato pasto aŭ freŝaj tomatoj, la resto - por gustumi.

Recepto № 1

Kion vi bezonas

• buljono - 1 taso;
• faruno - Solovay kulero;
• acida kremo - duono tason;
• butero - kulero;
• cepojn - estas unu afero;
• golfeto folio kaj tomato pasto - gusto;
• muskato (aŭ aliaj spicoj) - por gustumi.

ago Proceduro

1. Buteron malpeze fritita faruno, verŝi la varmega supo, acida kremo kaj metis golfeto folio kaj simmer dum proksimume 10 minutoj sur malalta varmego.
2. Malpeze fritas la cepojn kun tomato pasto kaj aldoni al la pladon dum kvin minutoj antaŭ fino de kuirado.
3. En la preta saŭco metita muskato gustumi (aŭ aliaj spicoj).

Recepto № 2

Kion vi bezonas

• tomatoj kaj karotoj - du kilogramoj;
• cepo - ½ kg;
• amara pipro - du konteneroj;
• Ajlo - unu kapon;
• vinagro (9%) - kvarono taso;
• sukero - duono taso;
• vegetala oleo - glason;
• laŭro - du pecojn;
• salo - kulero;
• muskato - por gustumi.

ago Proceduro

1. Rulumu tra viando muelilo ĉiuj legomoj (escepte ajlo), aldonu salon, sukero, vinagro, oleo vegetalo kaj kuiri, efikantaj, super malalta varmego dum proksimume unu kaj duono horoj.
2. Ajillo kaj golfeto folio por meti en kvin minutoj ĝis kuirita.
3. En la finita saŭco aldonas tero muskato.
4. Vastigita en steriligitaj kruĉoj kaj rulo supren.

Recepto № 3

Kion vi bezonas

• dolĉamaraj pomo - 1 peco;
• Sojsaŭco - 100 ml;
• Tomato pasto - 150 ml;
• persiko aŭ abrikoto suko - 200 ml;
• Seka blanka vino - 100 ml;
• cepojn - unu malgranda cepo;
• brandon - du tablo. kuleroj;
• ajlo - du najlo;
• allspice pizoj - tri pecojn;
• nigra pipro pizoj - 10 pecoj;
• Vegetala oleo - du tablespoons;
• dianto - du pecojn;
• Cardamomo - cxu
• pomo vinagro - 50 ml;
• sukero - kvar kuleretojn;
• amelo - cucharadita;
• tero cinamo - pinĉaĵon;
• grundo muskato - pinĉaĵon;
• freŝa zingibro - 10 gramoj.

ago Proceduro

1. Fajne muelita en pistujo kaj fasketoj, kardamomo kaj pipro, trairis la gazetaro ajlo kaj zingibro kaj fajne hakita cepo meti en emajlo bovlo, aldoni la cinamo, muskato, vino kaj soja saŭco. Metu brulas, alportu al sxvelajxon kaj kuiristo, efikantaj konstante dum proksimume tri minutoj. Forigu de varmego, kovrilo kaj lasu sur 20 minutoj ĉiu kvin minutoj moviĝis.
2. Apple Peel, forigi la kernon kaj fajne kotleton. Precalentar la pato kun vegetala oleo, metu ĝin en la pomo, aldoni la suko kaj alporti al sxvelajxon. Kovru per kovrilo kaj teni sur malalta varmego ĝis mola stato pomojn, sed eviti varmegaj.
3. Per tio la miksaĵo de sojsaŭco, aromajxojn vipon en likvigilo, meti ĝin en miksaĵo de malata kaj alia ritmo fojojn. Se vi preferas, ĝi povas ankaŭ esti pasis tra kribrilo, por eviti grandajn partikloj.
4. En la sekva paŝo aldonu al la miksaĵo la brando, tomato kaj sukero, surmetis fajro, estu sxvelajxon kaj kuiri al malalta sxvelajxon, efikantaj foje, dum proksimume du minutoj.
5. Versxu en miksaĵo de vinagro kaj antaŭe diluita en malvarma akvo (tri tablespoons) amelo.
6. Saŭco "Suda" estas preta. Ĝi restas por meti ĝin en kruĉoj kaj metis en la fridujo. Vi devus akiri proksimume 900 mililitroj.

Konklude

Kuirita-al-simplista recepton saŭco "Suda", kompreneble, ne estas la plej. Bedaŭrinde, ekzakte reprodukti la favorito de multaj industriaj produktoj, plej verŝajne neebla.