A bongusta bifsteko: kuiri recepton kun fotoj. Fileo bovaĵo aŭ porkaĵo - ĝi gustas pli bone?

Malakceptita kaj rostita karno sen breading - tio estas kion la bifsteko. Recepto, inventita en antikvaj tempoj, ĝi supozas ke por ĉi tiuj celoj estos uzata ekskluzive por bovaĵo. Kaj en la pladon nur intercostales parto de la kadavro. Kaj permesita kuiri bifsteko sur la osto, kaj densa rando - esence nur kion ĝi ĉiam fritita. Sed tempoj ŝanĝis, kaj kun ili ŝanĝis bifsteko. Recepto moderna turno permesas la uzon de iu ajn viando. nur ĝia alta kvalito restas la ĉefa kondiĉo. Eĉ porko, ne tro ofta (aŭ tro multekosta) en la pasinteco, estas sufiĉe malbonan. Kaj ne nepre la uzo de kaseroloj - tie estas recepto por "bifsteko en la forno." Tamen, la plado restas populara kaj uzata eĉ en tia undemanding eraon.

Breton entrecote

Ni komencu per tio, preskaŭ sur la tre populara recepto. La bifsteko en bretona estas nur "ĝusta" la viandon, tio bovaĵo. Ŝi tranĉis pecojn pri homa mano, iomete resaltas, frotis per salo pipro kaj aspergis per oleo. Ideale, ĝi devus esti olivo. Duonhoro la viando devas stari en la ĉambro, trempado spicoj, kaj nur tiam ĝi estas fritita - kaj nepre butero. La fajro devus esti farita sufiĉe forta por tranĉi ruĝiĝis, sed interne estis iom krudaj. Sekva: neniu reala bifsteko Bretona ne povas malhavi la tiel nomata "verda petrolo". Por li, krudaj hakis cepon kaj kelkaj brancxojn de petroselo Fray kun peco da butero kaj nigra pipro. Tia maso jam kusxas sur la fundo de la ŝipo, ĝi estas metita sur la bovaĵo kaj bifsteko Bretona senditaj de 7-10 minutoj en bano de akvo. Kiam malkovrita al la tablo, versxis suko liberigita de ĝi.

Plenigitaj aŭstra versio

En ĉi tiu lando, kiel ternera entrecote. La recepto implikas plenigaĵo viandon pli gusto riĉeco. Komence malakceptis, tondis la randon, salita kaj priperchennye tranĉaĵoj estas fritita rapide, kaj post ili metis la plenigaĵo. Ĉar boligitaj terpomoj (400 gramojn de tria kilogramo ternera), 200 g de lardo kaj tri ovojn kruta tranĉita en cubitos, konektita kun hakita petroselo kaj muskato, kremo vestita kun glaso kaj metis al la bifstekoj. Ili faldi ruloj, tenis kune kun dentpikilojn kaj metis sur la friti de cepojn en butero. Plado plena plena glaso de blanka vino kaj kuirita ĝis mola ternera.

alsaciano entrecote

En ĉi tiu regiono havas propran vidon sur la kurso kaj individua vojo fari ĝin. Denove denove entrecote de bovaĵo. La recepto havas propran nuancoj. Al funton da viando, saletaj kaj spicitan normo, fritita kune kun malgranda kvanto de lardo tranĉaĵoj. Tiam kaj tiam, kaj alia estas prenita, kaj pan rostitajn kulero faruno, tiam la graso de la bovaĵo dorson kaj verŝi hakis cepon, petroselo kaj karotoj. Samtempe verŝis duono glason da vodko, kaj la plado estas kuirita ĝis mola.

Varsovio entrecote

Poloj preferas porkaĵo bifsteko. Por li, batalante sur la viando, spicita, de malgranda kvanto de faruno kaj ovoj farita lezone kaj blanka pano - panerojn. Tranĉaĵoj, trempita en la unua likva, kaj poste - en pano rallado kaj profunda-fritita tre rapide. La ĉefa kuiristoj argumenti, ni povas konsideri ĉi bifsteko plado, sed gajnanta publikan opinion: estas la tiel nomata, estas en granda postulo, do - povas.

viena bifsteko

Tiu "dekstra" laŭ terminologio bifsteko - bovaĵo. La recepto inkludas plian ingredienco - ternera buljono. Provoj por anstataŭigi ĝin per alia, eĉ la bovaĵo, la deziratan rezulton ne estas donata, do provu aĉeti pecon de ternera kaj kuiri la necesan komponanton. La dua necesa kondiĉo - ne friti bifstekoj en butero kaj graso. Kaj dozharivat ilia preteco ne valoras ĝin: en ĉeesto de ora bovaĵo esti ene de sango. Kuiranta tranĉaĵoj por du minutoj sur ĉiu flanko. Kaj saletaj kaj priperchivayutsya bifsteko viena post rosti; kaj por doni apartan guston preparas saŭcon: butero estas fritita cepo en ĝi por la volumo enfluas glason buljono (4 ne-malgrandaj bulboj) kaj kulero vinbero vinagro estas aldonita. Por ornamas judaj verdoj deca plej kaj malvarma.

Viando biero saŭco

Komence de la preparado de ĉi tiu tre ordinara bifsteko - recepton saŭco vario de gustoj. Rekomendita post la batado kaj frotante kun miksaĵo de pipro kaj salo por duonhoro atendi, ĝis la viando ne estas "preni" en la gustoj, kaj nur poste rumyanit kotletojn. Por la saŭco 3 tablespoons faruno fritita en butero; Kiel ŝanĝi koloron - verŝante glason da lager kaj duono - bovaĵo buljono. Kuiru - ujo estas forigita de la varmeco. Mixer vipis du ovoflavon, triono taso kremo, citrono suko, sukero, salo kaj cinamo. La miksaĵo estas varmigita en pato ĝis dika kaj servos kiel mirinda saŭco. Malgranda subtileco: a bovaĵo bifsteko estas aparte rafinita, se aspergos per hakita salita arakidoj kaj krabo bastonoj.

Sub bearnez saŭco

Male al multaj varioj sur tiu recepto - bifsteko en la forno. Unue, la tuta karno tiel rapide fritita en pato, sed kiam metita en la forno por dek kvin minutoj. Post la destinita tempo la forno estas malŝaltis, sed bovaĵo ne sxanceligxas alian 10 minutoj. Ne forgesu oni kelkfoje akvumis sian sukon! Sed kun la saŭco devos provi. Unue trian tason da seka blanka vino estas konektita al du tablespoons de ordinara vinagro, pipro, pizoj, chayotes kaj unu branĉon de tarragon kaj Cerefolio. Uvarov likvaĵo devus trian. Post tio estis projektita; en bovlo kun saŭco influita estonteco tri ovoflavon, kaj ĝi lokas en bano de akvo. La tuta tempo pasigita sur ĝi vipis maso. Tiam oni aldonis iom malvarmigita malsupren kaj butero fandita (ĉirkaŭ 180 g). Entajpu necesas unue guto kaj poste - kiel eble en maldika rivereto. Restu spico tarragon, Cayenne pipro, salo kaj citrono suko - ĉiuj laŭ via gusto. Steaks estas servita akvumis bearnezom.

Kotletojn kun fungoj en kremo saŭco

Unue, la jam konata maniero tre rapide fritita entrecote de bovaĵo - la recepton en tiu stadio ne diferencas de la bazo. Nur tiam komencu la diferencoj: En pato pintita taso de buljono (duona kilogramo de karno), kaj la enhavo estas preskaŭ estingita ĝis mola. En tiu stadio en la pladon enkondukis kvarono kilogramon da agarikoj (champignons estas taŭga, se ili ne estas granda, vi eĉ ne povas tranĉi) kaj kremo saŭco de glaso da acida kremo, en kiuj miksis en du kuleroj de faruno kaj citrona suko (laŭplaĉe). Ĉiuj komponantoj kuiraĵo ĝis kuirita fungoj, spicita per taŭga spicoj, kun gusto al petroselo kaj ekstere. Kiu ne kredas, ke bovaĵo povas sukaj - povas fari ekzemplon de ĉi recepton.

Bifsteko en ruĝa vino

Unu el la plej popularaj manieroj por kuiri tiun pladon. Unua bifstekoj fritas en butero kaj preterpasis hejtita telero. La filtrita de ili suko Passero kvar cepojn (800 gramoj de bovaĵo) - vi povas tranĉi ilin en via propra, kvankam tre malgranda, eĉ ringoj. Iam la cepo estas diafana kaj mola, verŝu duonan litron da ruĝa vino. Kvin minutojn poste, aldoni la kremo - pri kvar tablespoons. Paralele, paro de akvo breditaj du malgrandaj kuleroj de amelo cirklo surmetis fajro, kaj la miksaĵo estis transformita en ĵeleo. Li versxas la saŭco, ekscitigxo kaj verŝi la rezultanta saŭco bifstekoj. Fakte, la recepto estas desegnita por bovaĵo. Tamen, ĝi estas bona por li kaj ĝi rezultas porkaĵo bifsteko. Do fanoj de la viando povas bone prenu ĝin sur tabulo.

Bifsteko en la forno

Kvankam la plado estis origine desegnita nur por bovino viando, ne nepre sekvi tiun regulon, tiel kiel kuiri bifstekoj de porkaĵo nun ne hontinda. Dum pli sukcesa rezulto du tranĉaĵoj cepojn kaj malakceptis porkaĵo bifstekoj kvin kaj duono horoj la miksaĵo estis metita en tri kulerojn aceto balsámico kun sufiĉa kvanto de tero pipro. Tiam porkaĵo brunoj rapide, elspezata en la formo funde de kiu estas metita pafarkon, metis en la forno ĝis ĝi komencas elstari klara suko de piki.

ŝafaĵo bifsteko

Kiel dirite, tiuj bongusta kotletojn ne postulas tian strikta elekto de viando. Ne necesas en la moderna mondo kuiri bifsteko Beef - Recepto adaptita por aliaj specoj de viando, inkluzive ŝafido. Ekde ĝi havas propran odoron, estas pli bone al la antaŭ marinate. Kaj ne en iu "severan", kaj en la herbo. Vi povas preni pretan spico, ekzemple olivan herbojn, sed estas pli bone por konekti majorano, romero, albahaca kaj timiano en la proporcioj kiujn vi preferas. Se ni aldonas freŝa mento kaj koriandron, ĉiuj rezultos tre bonodora. Tiu vicigo aspergitaj bifsteko, aspergitaj kun vegetala oleo kun saŭco de sojfabo kaj marinate dum du horoj, kaj prefere tri. Post la destinita tempo rapide frititaj bifstekoj, elspezata sur folio de duhovochny, dissemitaj sur cepo ringoj, ili metis la karoto tranĉaĵoj, sekvita - tranĉaĵoj de terpomoj, verŝi egale herboj. Tuberoj al sekeco kiu devus aspergu ilin per oleo. La tuta strukturo estas kovrita per rapiron kaj horon iras en fornon. Se dezirata, forigi la rapiron, aspergu per fromaĝo pladon kaj lasi en la forno por alia dek minutojn - por krispa. Kun ĉi tiu recepto, vi ricevas sukajn sabroso steaks kun ornamas.

Fileo "Esterházy"

Hungaroj kontraŭ la aŭstroj argumenti pri kiu estas la aŭtoro de recepton. Ili havas kialon por tio: eble la plej mouthwatering bifsteko - "Esterhazy". Samtempe, ni rimarku specialan ĉarmon donas al li la saŭco denove. Unua fritita viando - kaj prokrastita. Sekvante en la ceteraj graso de li pripuskayut cepojn, oni verŝis iom sukero, por li - hakis petroselo, celerio kaj karoto suproj. Kiam ĉiuj hejtas, elverŝas dutriona taso de buljono, citrona suko kaj pilo de vino. Laid laŭro, papriko, mustardo, kaj ĉiuj kuiritaj ĝis mola. Por la saŭco, kombini kvarono taso de buljono, iom da fritita herboj, frititaj en butero kaj faruno taso acida kremo. La saŭco estas filtrita, ĝi verŝas bongustan stekon "Esterhazy", kaj la tuta beleco de junkoj sur la tablo.