Karno pikita: kuiri sekretojn kaj pladojn de ĝi

En la kulinaraj artoj de multaj popoloj de la mondo, iuj ingrediencoj aŭ duonfinitaj produktoj uzataj en la plua preparado de teleroj estas vere universalaj. Tio estas pikita karno - unu el tiuj. Kaj de tio vi povas konstrui ne nur sukajn tranĉilojn kaj kranĉojn de ĉiuj vicoj kaj kostumoj, sed ankaŭ adapti por manfaritaj manoj faritaj per manfaritaj barataj ruboj kaj kaseroloj, vokis en vicoj da pafoj por ruĝaj kukaĵoj kaj kukaĵoj, multaj aliaj delikatajxoj.

Pikita viando estas taŭga kaj eĉ nemalhavebla bazo por multaj pladoj, do gravas scii certe kiel plej bone kuiri ĝin. Ĉi ni daŭrigos en la artikolo. Ni esperas, ke vi ne malŝparos vian grandvaloron, sekvante nian sperton.

Karno pikita

En la aktualaj realaĵoj de modernaj kuirejoj, kiel regulo, ekipita, se ne kun la plej nova teknologio, tiam, certe, kun helpo de jam familiaraj aparatoj, vi povas fari pikitan karnon en pluraj provitaj manieroj:

• Twist sur viandaj mueliloj;
• Uzu blendiloj - senŝanĝeblaj aŭ submersibles;
• Provu vin en manlibro - kun la helpo de paro de akraj tranĉiloj.

Multaj, precipe ne tro spertaj hejmaj kuirejoj, tuj preferos iujn el la du unuaj, instigante sian elekton dirante ke ni ne estas en la Ŝtonopoko, ni estas. Kaj ĝenerale, la karna muelilo estos pli rapida kaj pli homogena. Sed ĉu ni ne serĉos facilajn manierojn kun vi?

Pikita viando: kuirejo kaj sekretoj

Kial aŭtentika kuiristo elektas la trian metodon? Kiam vi uzas tondadon, la karno estos pli bela kaj pli varma, ĉar ĝi estas tranĉita, sed ne malplenigas en sia interna strukturo, kiel ekzemple okazas en karna muelilo. Kaj ĉiuj ĝiaj sukoj restos ene de malgrandaj pecoj. Kompreneble, io simila al ĉi tio fariĝas per likvigilo, kun unu "sed": li trempas la ŝtofon preskaŭ en baton. Kaj ĉu ni bezonas ĝin?

Por iu, ankaŭ karnita viando ankaŭ povas esti preta per unu tranĉilo. Sed se vi uzas paron, ĝi estos tri fojoj pli rapida (kaj aspektas tre impresa)! Ŝranĉoj devas esti tiel akraj kiel eble, celitaj por ĉi tiuj celoj (tio estas, ne rondigitaj - manĝĉambroj), sed ankaŭ - sufiĉe pezaj. Por la procezo mem, vi bezonas pezan kaj fortan tabulon, kaj sub ĝi vi povas kuŝi kuirejan tukon - por maksimuma stabileco sur la tablo.

Minkita recepto paŝon post paŝo

Tiam ni sekvas kiel sekvas:

1. Antaŭ kuiri pikitan viandon, la karno, se necese, estas apartigita de la ŝafo kaj lavas en kuranta akvo. Tiam ĝi devus esti sekigita por forigi troan humidon. Kaj se la peco estas granda, tiam tranĉu ĝin en duono aŭ en tri partoj, ĉar ĝi multe pli facile funkcios en mallarĝaj strioj en la estonteco.
2. Tranĉi ĉiun strion trans la fibron en tranĉaĵoj pli maldikaj. Aldonante ilin stako de tri, tranĉitaj en kubojn, ĉirkaŭ 1 x 1 centimetron en grandeco.
3. Nun, kiam la antaŭa laboro venis al la finalo, kaj sur la tabulo estas tranĉita en la nigran pulpon, iru rekte al la kabano, armita per akraj tranĉiloj kaj kunlaboras kun du.
4. Por iu, la movadoj povas malrapidigi, estas grave funkcii en komforta maniero por vi: rapido venos kun sperto. Kun pakaĵaj tranĉiloj ni provas kolekti la pecojn pli proksime al la centro, do pli facile tranĉi.

Grandaj aferoj!

Koncerne la grandecon de la eroj de pikita karno: ĝi estas individua ĉi tie, ĉar iu ŝatas fari pli grandan, iun kaj pli malgrandan. La ĉefa afero estas, ke ĝi ne rezultas esti malsato kaj la viando ne lasas la internajn sukojn. Kaj la optimumaj dimensioj estas atingitaj de eksperimenta maniero (de milimetro ĝis duono centimetro). Krome, ekzemple, por lyulya-kebab oni konsilas uzi pli grandan pikitan karnon. Kaj por la karnoĉambroj, ĝi estos eĉ pli malgranda. Tuj kiam nur la konsistenco vi bezonos atingos, la neŝvelita pikita mano estas preta.

Pladoj

Pladoj el pikitaj karnoj estas famaj pro sia diverseco kaj nacia koloro. Danke al la metodo prepari la plej bazan ingrediencon, ili ĉiuj diferencas en sia humideco kaj originala gusto:

1. Kuĉoj. Ili estas preparitaj el bovaĵo aŭ vualita karnita karno. Krome aldonu iom da interna graso (ankaŭ bovaĵo). Ratio: proksimume 1 ĝis 7. Poste, ni maskos en la ovon, aldonu trionon da glaso da lakto, akvumiĝoj al gusto kaj salo. Ni genuzas kaj formas. Fry en la kutima "tranĉilo" reĝimo. Se ni deziras akiri stangojn kun sango, do ne superkovru.
2. Por pelmeni vi ankaŭ povas uzi pikitan pikitaĵon. Ni faras ĝin el porko (1 parto) kaj bovaĵo (3 partoj). Ni aldonos iom da saŭco (1/10 partoj), cepopo, salo, miksaĵo de paprikoj. Ni miksas kaj uzas kiel plenigo.
3. Lulya-kebab. En la klasikaĵoj ni kuiras el la viando de RAM (3 partoj). Aldonu multajn cepojn, ankaŭ pikitajn (1 parto), grasigitan kruĉan grason (1 parto). De spicoj ni uzas koriandron, koriandron, ziru, miksaĵon de paprikoj kaj ajloj. Perforta karno ni miksas kaj formas longajn lyuliajn kurbojn, kordante ilin sur ŝraŭboj.

Tranĉiloj - en la studo!

Tranĉiloj el pikitaj karnoj - la plej rapidaj, ke vi povas kuiri, precipe sen streĉado. Al pikita karno, aldonu la ovon, cepon, disŝiris per tranĉilo, la pulpon de blanka pano, trempita en lakto, spicoj kaj paprikoj. Stir manĝaĵo. Ni formas ne tro grandajn kranĉojn. Ni verŝas panojn kaj fritas de du flankoj en bone varmigita oleo ĝis preta (kontrolu rompiĝon): se la internaĵoj ne estas rozkoloraj, tiam la delikata dua kurso jam povas forĵeti kaj servi al la tablo kune kun ornamo de terpomoj, rizo, kun salato da freŝaj legomoj.

La sekreto: por eviti ke la karno de ŝtonoj estu ŝvebitaj, nome rostitaj, necesas precalenti grandan patrinon. Poste sur ĝi preskaŭ kuŝi por alporti buteron malgrasa por fritado. Kaj metu ĉiun tranĉilon aparte de la alia tiel ke iliaj randoj ne tusxu. Tiel, ili fariĝos frititaj, ne kuiritaj. Sed, kaze, vi povas fari kaj vaporo (pli bone el pikitaj kortaj karnoj aŭ miksitaj). Ili eliras nekredeble sukaj ĉar la karno ne liberigas sian sukon, sed konservas ĝin ene ĝis la fino de kuirado kaj nur dum la uzo de la manĝaĵo - "malkaŝas" tute.