La ĉeĉa recepto: chepalgash. Trajtoj de kuirado, tipoj, kompletigoj

Kaŭkaza kuirejo estas riĉa en receptoj por ĉiuj specoj de plataj kukaĵoj, kukaĵoj kaj kukaĵoj, kuiritaj surbaze de freŝa aŭ feĉa pasto kun diversaj plenigoj. Jen Khijin kaj kutaby kaj delikataj osetiaj kukaĵoj. Kaj hodiaŭ ĉiuj, kiuj ŝatas Kaŭkazan kuirejon, povas replenigi sian skatolon de kulinaraj receptoj kun alia plado de la Norda Kaŭkazo nomita chepalgash.

Kio estas chepalgash?

Chepelgash estas nacia plado de la ĉeĉina Inguz-kuirejo, unu el la plej malnovaj en Kaŭkazo. Tamen, en Dagesto, ili ne amas lin malpli kaj uzas la saman recepton dum kuirado. Chepelgash estas maldika plata kuko farita el freŝa pasto kun kompletigo interne (plej ofte papo aŭ kudro). En Ĉeĉenio, ili eĉ estas nomataj pancakes, ili estas tiom molaj.

Kun la Chepelgas, multaj tradicioj kaj ceremoniaroj estas asociitaj kun montaj popoloj, estas referencoj al ĝi en kantoj kaj fabeloj. Maldikaj kukurboj devas esti bakitaj en la tago, kiam la infano faris siajn unuajn paŝojn. Ili faris ilin en multaj nombroj samtempe, traktante siajn parencojn, amikojn kaj konatojn.

Ankaŭ estas geedziĝo ceremoniaro asociita kun la Chepelgash plata kuko. En la tria tago post la geedziĝo, nadlo estis eltirita el la rando de la vestita de la fianĉino, en la centro de la plata kuko kaj ĵetita en la akvon. Tiam Chepelgash pafis, forkaptante de la virino malbonaj spiritoj. Post tio ŝi povis varbi akvon el la rivero kaj alporti ŝian hejmon sen timo por ŝia sano.

Tipoj de plenigo por Ĉeĉenujo

La tuta gusto de balsaĝaj panoj kuŝas en la kompletigo, kvankam kelkfoje ili estas kuiritaj sen ĝi, same kiel maldikaj pancakes. Ili ankaŭ estas sufiĉe bongusta.

Tradicie chepalgash estas kuirita per doma fromaĝo. Sed aliaj tipoj de kompletigoj povas esti uzataj:

• Kukurbo;
• Terpomoj;
• Salta fromaĝo;
• Miksita viando.

Ĝenerale, la plenigo por chepalgash estas la grundo por eksperimentoj. Kukaĵoj faritaj kun verduloj, karameloj kaj aliaj ingrediencoj estos same delikataj.

Chepelgash: la sekretoj pri kuirado

Kiel ajna telero de nacia kuirejo, chepalgash ankaŭ havas siajn proprajn kuiradajn karakterizaĵojn:

1. Fritu kukojn nur per varma seka frizujo. Finita chepalgash moviĝis al plato, tiam abunde lubrica kun fandita butero.
2. La sola teknologio pri kuirado de Chepelgash estas, ke la pretaj tortillas devas nepre esti malaltigitaj dum kelkaj sekundoj en pura bolantan akvon. De ĉi tiu maniero, faruno, karbono-kuŝejoj estas lavitaj de la surfaco de la kuko, kaj ĝi iĝas nekutime mola kaj delikata. Kopi kun tia "rita" nur spertaj mastroj povas fari, do simpligi ilian taskon, multaj simple aspergas chalpalsh kun varma akvo.
3. Chepelgash estas ĉiam apilata, tiam kukoj bone saturitaj per fandita butero ambaŭflanke. Post kiam la pilo iĝas sufiĉe alta, ĝi estas tranĉita de la supro malsupren en 5-6 partojn.
4. Chepelgash, recepto de kiu en ĉiu familio pasas de generacio al generacio, estas farita ekskluzive de ronda formo kaj ruliĝita kiel eble plej maldike.
5. Ĉeĉenaj kukoj servas al tablo kun varma teo aŭ lakto-trinkaĵoj.

Preparado de pasto por chepalgash

Laŭ la tradicia recepto, Chepelgash fariĝas el macoj. Li bezonos kefiron kaj farunon, prenitan en la proporcio de 1: 1, same kiel kulero da salo kaj sodaĵo.

Sekvenco de preparado:

1. En profunda bovlo, mordu farunon (600 g), aldonu salo, refuziĝo, miksi per manoj kaj verŝi en 600 ml de jogurto (vi povas anstataŭigi hejmajn jogurtojn).
2. La pasto estas plene miksita, aldonante farunon se necese (krom 50 g). Kiel rezulto, vi devas ricevi mola kaj elástika pasto, kiu iomete tenos al viaj manoj (kiam vi eliros, vi devos verŝi la farunon).
3. Kuvilo kun amaso de maso kovrita per kovrilo aŭ tuko kaj lasas sur la tablo "resti" dum 15-20 minutoj.
4. Post la specifa tempo, la pasto denove estas genuita sur la tablo, aldonante faruno laŭ neceseco (ĉirkaŭ 70 g pli). Gravas ne troigi ĝin, alie, kukoj fariĝos tro malfacilaj, kaj estos tre malfacile ruliĝi ilin. Transmetu la paston en bovlon kaj lasu ĝin sub la tuko por aliaj 15 minutoj.
5. Post kiam la pasto "ripozis", pro la ŝvelita gluten, ĝi metas unuforme kaj eble plej elaste, ĝi tre bone etendas, kio signifas, ke la chepalgash, kies kulinara recepto prezentiĝas ĉi tie, ne rompos kiam ruliĝos.

La pasto estas preta, vi povas komenci formi platan kukon.

Kiel formi kukon Chepalgash

Post kiam la pasto estas sufiĉe ripozita, kaj la plenigo estas preta, ĝi eblas komenci elŝalti la platan kukon. Por tio, peco, kiu pezas ne pli ol 250 g, estas forigita de la tuta volumo de la provo. Spertaj kulinaraj spertuloj rekomendas formi tri kukojn samtempe, ĉar ili estas frititaj tre rapide.

De ĉiu peco da maso necesas formi elastan pilkon. Ĝi povas esti ŝprucita kun faruno, se necese, tiel ke, kiam ruliĝanta la plata kukaĵo ne staras al la tablo. La bulo de pasto iom post iom etendas per manoj ĝis ĝi fariĝos ĉirkaŭ 10 mm. Poste metu la preta plata kuko sur la tablon kaj daŭre ruliĝu per rula pinglo (ĝis 3-5 mm). Provu certigi, ke la randoj de la rondo estas pli maldikaj ol ĝia mezo.

Por ĉiu rulita plata kuko kuŝis malvarma plenigo. Lia volumo devas esti la sama kiel la pasto. Ĝi formas la saman pilkon, kiu tiam estas metita en la centro de la plata kuko. Tuj poste, vi devas glui (aliĝi) la randojn de la pasto tiel ke la plenigo estas tute fermita. Por fari tion, uzu la metodon de rando al centro.

Por ruliĝi, la kuko estas kusxita kun kudro malsupren sur la farunoforma tablo. Lia dikeco en la finita formo ne devas esti pli ol 4 mm. Ĵetu la kukon ĉefe en la centro, senĉese turniĝante kaj turnante sin al diversaj direktoj. Certiĝu, ke la randoj ne fariĝas tro maldikaj.

Kiam tri omletoj estas elĉerpitaj, vi povas froti Chepelgash kun terpomoj, kies recepto estas prezentita sube aŭ kun aliaj ingrediencoj. Vi bezonas varmi la pato. Fritu la omletojn de du flankoj al ruĝa ŝelo. Tiam viŝu la chepalgash per seka tuko por forigi troan farunon, malsupreniri ĝin unu al unu en bolantan akvon aŭ aspergi per varma akvo. Lertaj kukoj surmetis teleron en pilo, lubrikante ilin per butero.

Ni komencas prepari la plenigon.

Chepelgash kun terpomoj

Por terpomo plenigante ĝin ĉirkaŭprenos proksimume 800 g da terpomoj boligitaj en unuformo. Oni rekomendas, ke ĉi tiu maniero kuiras ĝin, ĉar la plenigo estas pli seka, kio signifas, ke la kuko estos pli facile ruliĝi, ne malsekigu kaj ne larĝu.

Soldatoj de terpomoj devas esti senŝeligitaj, maskitaj en pura, aldonu salo, pipro kaj aliaj spicoj por gustumi. Vi povas ankaŭ friti fajne pikitan cepojn. Ĉi tio jam estos recepto por chepalgash kun terpomoj kaj cepoj. Post kiam la kompletigo malvarmigis, vi povas formi kukon.

Kiel prepari chepalgash kun doma fromaĝo

Tia kompletigo por chepalgash plata kukoj estas konsiderata klasika. Ĝenerale, fromaĝo estas tre populara produkto por ĉiuj Kaŭkazaj popoloj kaj ofte estas uzata kiel kompletigo por bakado.

Ĉe tiu kvanto da pasto, kiu ricevas de 500 ml de kefiro, vi bezonas ĉirkaŭ 1 kg da seka dometo-fromaĝo. En ĝi vi devas aldoni 1-2 ovojn (dependas de la humido de la doma fromaĝo), verdaj cepoj kaj salo al gusto. La plenigo ne estu tro malseka. Alie, la plata kuko rompas kiam ruliĝos. Recepto chepalgash kun domaĝa fromaĝo povas esti korektita al via plaĉo. Ĉiu, kiu ne ŝatas la cepon, povas anstataŭigi ĝin kun aliaj verdoj aŭ eĉ forigi ĝin de la recepto.

Chepelgash kun kukurbo

Ĉeĉenaj kukoj kun kukurbo plenigas tre multekostajn kaj sukajn. La komplekseco en ilia preparado povas ŝpruci kiam ruliĝanta.

Por plenigo, kukurbo estas senŝeligita kaj bakita en la forno dum 40 minutoj aŭ kuiris ĝis kuiri sur la forno. Post tio, la kukurbo devas esti genuita al la ŝtato de masatoj. Oni devas rimarki, ke, kiam elektante la duan eblon, la plenigo ŝajnas esti pli seka. Se vi deziras, aldonu frititan cepon aŭ freŝan printempa cepo al kukurbo puree.

Do faru chepalgash kun kukurbo. La recepto por ĉi tiuj omletoj tute ne komplikas. Sed necesas aliĝi al la teknologio de kuirado.

Recepto por Ĉeĉenia kalibro de greno

La klasika recepto por kuiri Ĉeĉenajn kukojn uzas ne tritikon, sed maizon, kiu estas konsiderata pli utila. Sed tia chepalgash havas specifan guston, kiu ne estas populara kun ĉiuj. Sekve, en la moderna lego de la recepto chepalgash kun maizo faruno estas uzata foje.

Tamen, tiuj, kiuj volas gustumi la kukojn preparitajn laŭ la malnova versio, vi devas scii, ke la proporcioj por la testo restas samaj.