Mousse-kuko "Diabella": recepto, kuirejaj trajtoj kaj recenzoj

Estas multaj specoj de delikate bongustaj desertoj en la mondo. Neniu rifuzos tiajn delicojn, ĉar ili povas esti dolĉaj kaj dolĉaj, kaj mielo kaj frukto. Kukaĵo "Diabelo" estas iomete malsama al la kutima deserto sur kukoj kun aldonaĵoj de io bongusta.

Kiu kreis la Diabella kukaĵo?

Italio. Ĉi tiu suna lando donis multajn famajn homojn al la mondo. Ili estas virtuaj en multaj lokoj: aŭtoj kaj muziko, kino kaj kuirado. Jen Luca Montersino, ekzemple, la magiisto en la mondo de italaj desertoj. Liaj delikataj kulinaraj kreoj estas famaj tra Eŭropo. Ili estas kvazaŭ plenigitaj de la itala suno - lumo kaj aera.

Alia karakterizaĵo de la verko de Luke Montersino estas, ke li pretas ne nur desertojn, sed sanajnojn. Fama kulinara specialisto naskiĝis en 1973 en Piemonte, en la urbo Turin. Ekde infanaĝo, la knabo amis bakadon. Kaj jam june, li estis pli alta ol multaj famaj italaj kuiristoj laŭ kapableco.

Al la aĝo de 29 jaroj, Luca Montersino iĝas gvidanto de Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Ĉi tiu honoro estis premiita al profesia kuiristo por sia deziro fari desertojn ne nur sabrosajn, sed ankaŭ utilajn. La unua kukejo-kukejo, malfermita de Luke Montersino, estis nomata Golosi di salute, kiu en la itala signifas "bonvenojn por sano".

Traktas por sano - unika koncepto

Kukaĵo "Diabella", kiel ĉiuj delikatajxoj, elpensitaj de Luca Montersino, estas preta nur el naturaj produktoj. Multaj desertoj, desegnitaj de fama kulinara spertulo, estas por homoj, kiuj estas alergiaj al gluten aŭ celia malsano. Bedaŭrinde multaj homoj alfrontas tiajn problemojn.

Diabella kukaĵo ne aplikeblas al gluten-free desertoj, sed ĝia recepto enhavas nur utilajn ingrediencojn, sen ia ajn kemiaj aldonaĵoj, kio faras ĉi tiun delikatecon tiel mirinde bongusta kaj sen dubo savas.

"Delikatajxoj por sano" - la moto de la laboro de la mondfama mastro de desertoj. Institucioj sub ĉi tiu nomo malfermiĝas en multaj landoj de Eŭropo, ne rakontante Italion. Receptoj kelkfoje ŝajnas tre kompleksaj, sed majstro Luke Montersino opinias, ke nenio pli facilas ol krei kulinarajn ĉefverkojn. Li klarigas en komprenebla kaj atingebla lingvo kiel prepari apartan delicadecon, kiel ĝuste kombini komponojn kaj miksi ilin. La libroj de la majstro, bedaŭrinde, ankoraŭ ne tradukis al la rusa, sed multaj el liaj kulinaraj ĉefverkoj jam ĝuas grandegan popularecon inter ordinaraj dommastrinoj de nia lando.

Mousse kuko "Diabelli" - kompleksa delikateco en simpla recepto

Komenci ĝin necesas kompreni la ĉefajn ingrediencojn. "Diabella" estas kuko, kies recepto estis desegnita de Luca Montersino. Koncipinte prepari ĉi tiun deserton, oni devas tuj kompreni, ke la fina rezulto dependos de la kvalito de la komencaj produktoj, laŭ la preciza aliĝo al la recepto, sur la kulinara fervoro. Do, Diabella kukaĵo de Luke Montersino konsistas el tri eroj:

• Biskviton de ĉokolado;
• Ĉokolado ganache;
• Kremo bávar kun blanka ĉokolado kaj aveloj.

Kelkaj novuloj iĝas timigaj nur de nomoj. Ekzemple, ganache estas vorto, kiu nur estas konata al profesiaj kulinaraj specialistoj, kaj por normala dommastrino ĝi signifas malmulte. Sed rezultas ke ĉio ne tiel timigas. Ganache estas kremo de ĉokolado kaj kremo. Ĝi estas uzata kiel plenigaĵo por dolĉaĵoj kaj por krei dolĉajn desertojn.

Bavario estas lando kun sufiĉe simpla kuirarto, kaj tial la bavara kremo de ĉokolado kaj nuksoj estas nenio speciala. Nu, la vorto "mousse" signifas konstantan ŝipan ŝaŭmon de dolĉaĵoj - mason, berojn, ĉokoladon.

Do nenio terura en la recepto por moussekuko kun belega nomo "Diabella" ne estas. Vi povas sekure preni sian preparadon.

Biskvito de ĉokolado de Luke Montersino

Kiel jam menciis, la ĉefa garantio de sukceso estas la ĝusta aliĝo al la formulo. Se estas 147 gramoj da produkto en la recepto, estas pli bone preni ĝin en ĉi tiu kvanto. Sed, mi pensas, por hejma kreemo en la kuirejo, vi povas iomete simpligi la postulojn.

Do, por ĉokolado, vi bezonas:

• 160 g da blankaj ovoj. Ili povas esti pezitaj sur kuirejaj skaloj, kaj vi povas orientiĝi proksimume kiel ĉi tio - en unu norma kokido-ovo, ĉirkaŭ 30 g da proteino. Porcio de biskvita testo postulos ĉirkaŭ 5 orajn blankulojn.
• 110 g da yemas de ovo. Surbaze de la principo, ke 22 gramoj da yema estas en unu ovo, 5 ovoj de ovo estos bezonataj.
• 150 g da sukero. Sukero estas pli bone preni pli malgrandan, do ĝi solvas pli rapide.
• 150 g de natura butero. Neniu margarino!
• 180 g da faruno de tritiko el plej alta grado - ĝi estas bela, blanka, ĝi produktas bongustajn kukojn.
• 60 g de vera ĉokolado. Nur maldolĉa, kun enhavo de kakao almenaŭ 55%, kaj pli bona ĉiuj 70%. Milkokolado por ĉi tiu recepto ne taŭgas.
• 30 g da vegetala oleo - ĉiam sen odoro, rafinita, deodorizada, kvalito.
• 20 g de kakao, ankaŭ reala, ne kakao por infanoj.
• 10 g da bakita pulvoro aŭ regulaj sodaĵoj por fari biskvitan plumon.

Ni elprenas la oleo el la fridujo kaj lasas ĝin fandi iomete. Ni turnas sin sur la forno tiel ke ĝi povas varmigi ĝis 180 gradoj - ĉi tiu estas la plej bona temperaturo por baki biskviton. 5 kokidoj ovoj rompas kaj nete apartigas la proteinojn kaj yemojn, sen miksi ilin inter si en neniu kazo!

Ni metas bovlon sur la akvan banon, kie ni enmetas ĉokoladon kaj verdan oleon. Stirigante, fandi la mason kaj lasi malvarmigi iomete al temperaturo.

Duono de la sukero estas skurĝita kun butero. Jokoj iomete batas, por ke ili fariĝu homogeneaj kaj versxu en la sukeron kaj olean ŝaŭmon. Tiam aldonu la jam malvarmigita ĉokolado. Ĉio estas miksita kun spatulo de la fundo ĝis homogena maso. Prenu ovo-blankulojn kaj la duan duonon de la normo de granulata sukero ĝis akirita fervora ŝaŭmo.

En granda bovlo vi devas svingi la farunon, kakaon kaj bakantan pulvoron. Ĉi tiu simpla proceduro saturigos la farunon per aero, kaj la pasto estos eĉ pli grandioza. Krome, tiel nenecesaj buloj estas forigitaj de la faruno kaj kakao. Nun, milde, sen bati, sed nur movante, kombini la farunan miksaĵon kun maso da ĉokolado kaj ŝaŭmo de proteinoj. Movadoj por miksi biskvitan muŝon devas esti certaj, sed ne maltrankvilaj - la maso devas esti ekscitita, sed ne skuita. Kiam la pasto fariĝas homogena, vi povas movi ĝin en preta formo tegita per bakado.

La spongo estas bakita en precalentigita forno dum 25-30 minutoj. Lia preteco povas esti kontrolita per maldika ligna bastono. La bakita biskuko devas esti elprenita el la forno kaj rajtas malvarmigi.

Kiel kuiri la ganache kaj la bavara kremo?

Delica kukaĵo "Diabella", kies recepto ne estas tiel terura, kiel ĝi ŝajnas unuavide, enhavas du nekutimajn komponantojn - ganache kaj bavaran ĉokoladon kremo kun nuksoj. Ili pretas simple.

Por gajni vin bezonas preni 90 g da maldolĉa ĉokolado kaj 330 g da grasa 30-35% kremo. Ĉokolado devas esti fandita, 220 g da kremo varmega, kaj 110 gramoj - por malvarmigi. En varma fandita ĉokolado verŝu duonon de la varma kremo kaj miksi por akiri homogenean mason. Poste aldonu la duan duonon de la varma kremo kaj miksi denove. Malvarmu la mason kaj verŝu malvarman kremo tie, denove miksu ĝisfunde kaj enmetu la fridujon dum almenaŭ 4 horoj. Kiam la miksaĵo malvarmiĝas, miksi ĝin per miksaĵo ĉe malalta rapideco - do ĝi fariĝos avida.

Bavara kremo de blanka ĉokolado kaj avello preparas kiel sekvas:

• 90 g de avello mueliĝas en pulvoro kaj diluas kun densa sukero siropo por fari hazelnut bati.
• Gelatino estas trempita en malvarma akvo sekvante instrukciojn en la pako.
• 5 yemas de ovo devas bati kun 40 gramoj de sukero granulada ĝis ĝi atingas homogenan mason.
• 300 ml de lakto boŭlo kaj, moviĝanta, verŝu maldikan trickle en la sukero-ovo maso.
• Sur malalta varmo, varmigu la miksaĵon al temperaturo de 85 gradoj (vi devas movi senĉese).
• En la varma maso, aldonu la blankan ĉokoladon, rompitan en malgrandajn pecojn.
• Lasu la miksaĵon malvarmigi.
• Tiam vi devas elpremi gelatinon, meti ĝin en varman miksaĵon kaj miksi plene.
• Aldonu hazelnuton kaj iomete bati.

Kiel kolekti kulinaran ĉefverkon?

La kuko "Diabella" iranta tiel:

• Biskvito estas tranĉita en 2 pecojn. Unu parto devas esti metita forprenebla, la dua - tranĉita en malgrandajn kubojn.
• Sur la biskvita kukaĵo estas elmetita la kremo kun kukejo (oni devas forlasi iom).
• Tiam vi devas distribui la biskvitajn kubojn (lasu iom por ornami la kukon) supre, verŝi la tutan ganĉon, kaj poste kovri la restojn de la kremo.
• Glata la kremo kun ŝovelilo, ornamu supre kun biskvitaj kuboj kaj nuksoj.
• Ni forprenas la kukaĵon en la fridujo por la nokto.
• Nun vi nur bezonas forpreni la formon - la kuko povas esti servata al la tablo.

Ĉi tiu deserto aspektas originala. Kaj viaj gastoj ŝatos delikatecon. Bonan apetiton!